PrimeTime21.JAPAN

「食」に関わるということは、＂ご縁＂をつむぐ志事をするということ…
＂美味しい＂にはいろいろな要素があり、＂美味しい＂にはちゃんと理由があります。
私たちの考える＂美味しい＂の表現の源は、「だれがつくったか？」にこだわること。
＂美味しい料理＂は、人の手で作られます。美味しい料理を作る料理人は、鍛え抜かれた腕と魔法のような技をもっています。
この料理人の腕とは、文字通り血の滲むような努力と時間をかけて手に入れた調理技術であり、魔法はこの技術を最大限に活かすために、料理人が人生を懸けて習得した感性と知識の賜物です。
そして、この料理人の真剣な生き方に共感が生まれ、ご縁の糸が呼応し巡り逢うのが、海や山など自然と対峙し食材と真剣に向き合う生産者の方々です。
食材も、「だれがつくったか？」で美味しい要素の付加が変わってきます。

料理とは…食材×職人技
つまり、誰の手を介してその食材は作られたか？誰の手を介してその料理は作られたか？によって、料理の＂美味しい＂は決まっていきます。
＂美味しい＂は、「美しい」×「味」
「食」に人生を懸けて生きている手には魂が宿る。そんな人たちの人生って「美しい」…そんな人たちから生み出される「味」ってひと味違う…そんなホンモノの料理を世の中に提供したい！
世界が認め、憧れ、真似のできない日本の料理人の魂と技術で作られた料理をつむいでいきたい！
そんな私たちの料理を食べてもらいたい！
そして、最後はお客様との一期一会のご縁が「食事」を完結させるのです。
人と人との出会いと繋がり…
そのような人生を紡いでいける毎日を創造できる志事が「食」に関わるという生き方です。
それが、私たちPrimeTime21.JAPANが思い描く理念です。